大闸蟹上市季，网友纷纷尝鲜 。然而，网上关于吃螃蟹的说法五花八门，让人摸不着思想 。刚死不久的螃蟹能吃吗？哪些人不宜吃螃蟹？螃蟹哪些部位不能吃？欧博ABG健全为你逐一解答 。
一、螃蟹的毒性起源
螃蟹是杂食性动物，易携带多种细菌及毒素 �；钚肥�，胃（砂囊）无缺且正常工作，细菌与毒素被抑造 。但蟹身后，砂囊可能破损，毒素扩散至肌肉，使其变软变糊，细菌迅快滋生，将蛋白质、游离氨基酸分化成组胺蹬仔毒物质，即便高温加热也难以齐全解除毒性 。
二、刚死不久的蟹能否食用
死蟹能否吃，需凭据螃蟹种类判断，螃蟹分为海蟹和淡水蟹 。
1、淡水蟹：以河蟹（中华绒螯蟹，即大闸蟹）为代表，常在河床沟底膝行，体内细菌与毒素较多，务必吃活的 。
2、海蟹：常见的有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中梭子蟹散布广、产量高 。海蟹生计环境相对较好，食品质量较高，体内较干净 。且其蛋白质变性、鲜度降落比河蟹慢，刚死不久且一向处于冷冻前提下的海蟹可食用，但美味成分流失，口感变差 。
三、螃蟹不成食用的部位
螃蟹最好现买现蒸现吃 。若不能顿时吃，大闸蟹可绑着绳子放冰箱冷藏，盖湿毛巾；烹饪前碰碰眼睛确�Ｔ谑�，死了只能抛掉 �；畹乃笞有房衫洳鼗蚶涠� 。螃蟹身上有3个部位不能吃：
1、蟹鳃：位于腹部两侧，呈灰白色、软绵绵，是呼吸器官，易富集沉金属和传染物 。
2、蟹肠：在脐盖内侧，呈玄色条状 。
3、蟹胃：通常埋藏在蟹黄中，是通明囊状 。肠和胃作为消化器官，易堆集传染物 。
四、特殊人群吃蟹当苦衷项
绝大无数人可享受螃蟹，但以下几类人群需慎吃：
1、患病人群：患有消化系统、心血管、肝肾疾病的人，螃蟹富含蛋白质与胆固醇，大量食用不易消化，易加沉病情 。血脂异常者尽量不吃蟹黄，肝肾疾病患者需节造摄入量 。
2、高尿酸血症及痛风患者：急性期尽量不吃高嘌呤的蟹类 。
3、发热、感冒、腹泻人群：过量食用易刺激胃，引发消化路症状，不利于病情复原 。
4、婴幼儿及老年人：消化系统吸收能力差，不宜多食 。
5、过敏人群：容易过敏的人要预防食用 。
6、孕妇：若消化没问题，可适量吃，但要保障食材新鲜卫生、充分做熟 。
五、吃蟹的量与隔夜问题
以大闸蟹为例，大部门人一天吃2-3只即可，大量摄入蟹肉会给消化系统带来职守 。此表，隔夜的螃蟹最好别吃，其作为高蛋白食品，隔夜后易产生蛋白质降解物，可能刺激胃肠路黏膜，引起不适，还易危险肝、肾职能 。
大闸蟹美味，但食用有讲求 。相识这些知识，能力吃得健全又安心 。
大闸蟹上市季，网友纷纷尝鲜 。然而，网上关于吃螃蟹的说法五花八门，让人摸不着思想 。刚死不久的螃蟹能吃吗？哪些人不宜吃螃蟹？螃蟹哪些部位不能吃？欧博ABG健全为你逐一解答 。
一、螃蟹的毒性起源
螃蟹是杂食性动物，易携带多种细菌及毒素 �；钚肥�，胃（砂囊）无缺且正常工作，细菌与毒素被抑造 。但蟹身后，砂囊可能破损，毒素扩散至肌肉，使其变软变糊，细菌迅快滋生，将蛋白质、游离氨基酸分化成组胺蹬仔毒物质，即便高温加热也难以齐全解除毒性 。
二、刚死不久的蟹能否食用
死蟹能否吃，需凭据螃蟹种类判断，螃蟹分为海蟹和淡水蟹 。
1、淡水蟹：以河蟹（中华绒螯蟹，即大闸蟹）为代表，常在河床沟底膝行，体内细菌与毒素较多，务必吃活的 。
2、海蟹：常见的有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中梭子蟹散布广、产量高 。海蟹生计环境相对较好，食品质量较高，体内较干净 。且其蛋白质变性、鲜度降落比河蟹慢，刚死不久且一向处于冷冻前提下的海蟹可食用，但美味成分流失，口感变差 。
三、螃蟹不成食用的部位
螃蟹最好现买现蒸现吃 。若不能顿时吃，大闸蟹可绑着绳子放冰箱冷藏，盖湿毛巾；烹饪前碰碰眼睛确�Ｔ谑�，死了只能抛掉 �；畹乃笞有房衫洳鼗蚶涠� 。螃蟹身上有3个部位不能吃：
1、蟹鳃：位于腹部两侧，呈灰白色、软绵绵，是呼吸器官，易富集沉金属和传染物 。
2、蟹肠：在脐盖内侧，呈玄色条状 。
3、蟹胃：通常埋藏在蟹黄中，是通明囊状 。肠和胃作为消化器官，易堆集传染物 。
四、特殊人群吃蟹当苦衷项
绝大无数人可享受螃蟹，但以下几类人群需慎吃：
1、患病人群：患有消化系统、心血管、肝肾疾病的人，螃蟹富含蛋白质与胆固醇，大量食用不易消化，易加沉病情 。血脂异常者尽量不吃蟹黄，肝肾疾病患者需节造摄入量 。
2、高尿酸血症及痛风患者：急性期尽量不吃高嘌呤的蟹类 。
3、发热、感冒、腹泻人群：过量食用易刺激胃，引发消化路症状，不利于病情复原 。
4、婴幼儿及老年人：消化系统吸收能力差，不宜多食 。
5、过敏人群：容易过敏的人要预防食用 。
6、孕妇：若消化没问题，可适量吃，但要保障食材新鲜卫生、充分做熟 。
五、吃蟹的量与隔夜问题
以大闸蟹为例，大部门人一天吃2-3只即可，大量摄入蟹肉会给消化系统带来职守 。此表，隔夜的螃蟹最好别吃，其作为高蛋白食品，隔夜后易产生蛋白质降解物，可能刺激胃肠路黏膜，引起不适，还易危险肝、肾职能 。
大闸蟹美味，但食用有讲求 。相识这些知识，能力吃得健全又安心 。