坚果是指拥有僵硬表壳的木本类植物的籽粒，蕴含核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、开心果、香榧、夏威夷果、松子等。坚果富含蛋白质、不鼓和脂肪酸等，是深受消费者喜欢的一类食品。但坚果在湿润环境下，易吸收空气中的水分，受霉菌传染。这可能会带来什么风险？食用和采办时该把稳什么？
什么是霉菌？
霉菌是菌丝体比力蓬勃且没有较大子实体的部门真菌的俗称，也接装发霉的真菌”。霉菌种类繁多，现已发现的有超过45000种。食品表表长出的一些绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，就是霉菌。
霉菌传染可能会使食品品质降低，但并不是所有霉菌都是有害的。很多霉菌在发酵工业、生物医药等领域拥有沉要作用，如豆腐乳发酵（毛霉）、抗生素（青霉素、灰黄霉素）出产、植物成长激素（赤霉素）合成等。
坚果受霉菌传染有什么风险？
依照《食品安全国度尺度 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014），烘炒工艺加工的熟造坚果与籽类食品中霉菌不能超过25 CFU/g。若是检出坚果霉菌超过尺度限值，可能意味着其食用价值降低，甚至不能食用。
霉菌传染的坚果是否会对人体健全造成风险，取决于霉菌是否代谢产生已知的、毒性明确的真菌毒素。如黄曲霉代谢产生黄曲霉毒素等，而黄曲霉毒素是强致癌物质之一，大量摄入时会引发急性中毒。
消费者若何防备霉菌传染风险？
1、仔细选购坚果。建议消费者选择正规场所，采办正规企业出产的产品，预防采办过期食品。尽量采办密封包装的坚果，并选择相宜大幼的包装，按需采办。采办散装坚果时，要把稳坚果表形和果肉状态，遴选果实鼓满、颗粒均匀、无霉斑、无虫蛀痕迹的坚果。
2、合理贮存坚果。最好现吃现买，坚果开袋后应尽快食用。若是吃不完，应密封保留并置于阴凉干燥处，预防受潮。
3、不食用霉变坚果。食用之前，如发现坚果表表有丝状、绒毛状物质，或较为显著的霉斑，请不要食用。品味时，发现有苦味、霉味或辛辣味，尽快吐出来并实时漱口。
坚果是指拥有僵硬表壳的木本类植物的籽粒，蕴含核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、开心果、香榧、夏威夷果、松子等。坚果富含蛋白质、不鼓和脂肪酸等，是深受消费者喜欢的一类食品。但坚果在湿润环境下，易吸收空气中的水分，受霉菌传染。这可能会带来什么风险？食用和采办时该把稳什么？
什么是霉菌？
霉菌是菌丝体比力蓬勃且没有较大子实体的部门真菌的俗称，也接装发霉的真菌”。霉菌种类繁多，现已发现的有超过45000种。食品表表长出的一些绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，就是霉菌。
霉菌传染可能会使食品品质降低，但并不是所有霉菌都是有害的。很多霉菌在发酵工业、生物医药等领域拥有沉要作用，如豆腐乳发酵（毛霉）、抗生素（青霉素、灰黄霉素）出产、植物成长激素（赤霉素）合成等。
坚果受霉菌传染有什么风险？
依照《食品安全国度尺度 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014），烘炒工艺加工的熟造坚果与籽类食品中霉菌不能超过25 CFU/g。若是检出坚果霉菌超过尺度限值，可能意味着其食用价值降低，甚至不能食用。
霉菌传染的坚果是否会对人体健全造成风险，取决于霉菌是否代谢产生已知的、毒性明确的真菌毒素。如黄曲霉代谢产生黄曲霉毒素等，而黄曲霉毒素是强致癌物质之一，大量摄入时会引发急性中毒。
消费者若何防备霉菌传染风险？
1、仔细选购坚果。建议消费者选择正规场所，采办正规企业出产的产品，预防采办过期食品。尽量采办密封包装的坚果，并选择相宜大幼的包装，按需采办。采办散装坚果时，要把稳坚果表形和果肉状态，遴选果实鼓满、颗粒均匀、无霉斑、无虫蛀痕迹的坚果。
2、合理贮存坚果。最好现吃现买，坚果开袋后应尽快食用。若是吃不完，应密封保留并置于阴凉干燥处，预防受潮。
3、不食用霉变坚果。食用之前，如发现坚果表表有丝状、绒毛状物质，或较为显著的霉斑，请不要食用。品味时，发现有苦味、霉味或辛辣味，尽快吐出来并实时漱口。